杭州臭魚的正宗做法

食材：

臭鱖魚500克、 料酒 15克 、 蔥 3段 、 姜 三片 、 郫縣豆瓣醬 1勺子 、 小蔥 適量 、 鹹肉丁 適量 、 香菇 適量 、 糖 適量 、 醋 適量 、 蠔油 適量 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 鹽 適量

烹飪方法：

1：新鮮鱖魚洗淨，切花刀，用鹽塗抹魚身，肚子塞姜蔥

2：保鮮膜裹好，壓重物，室溫，一週左右

3：一週後，洗淨，晾乾

4：上鍋煎魚

5：魚煎好後，倒掉油，重新倒油，放鹹肉丁，炒至透明，再放香菇丁，放豆瓣醬，姜，放魚，倒入沒魚的水，加生抽，老抽，蠔油，醋，糖，大火煮開，中火15分鐘左右，嘗鹹淡。

7：魚好了後，先放蔥花在魚身上，然後撒湯在魚上即可。