掐菜是黃豆芽還是綠豆芽
是綠豆芽。所謂掐菜是將豆芽的兩端都掐掉,主要是因為豆芽的兩端分別是根和豆瓣兒,與中間雪白晶瑩的芽莖質感和顏色不同。
掐菜並不是黃豆芽而是黃豆芽菜,用手指頭掐去其有芽瓣的頭,再掐去有須的尾部,中間那段就是被老北京人稱作的“掐菜”。掐菜是老北京的特產,據說因為有老北京的旗人,所以才產生老北京的掐菜。
掐菜是黃豆芽。
黃豆芽營養豐富,物美價廉。市場上的豆芽有的根鬚很長,有的卻又很短。雖然豆芽脆嫩,但是根鬚太長,那麼帶著根一起吃的話口感實在是不好。
之前在看電視的時候,總能看到一些老媽子坐著處理豆芽,把豆芽的頭和根鬚掐掉。我就是覺得那是在浪費時間和食材,其實是老媽子們在消磨時間,而且能這樣吃豆芽的人家都是比較講究的。但是根鬚去掉是正常,豆芽的頭也去掉,我也是有點不理解的。畢竟那裡營養應該是最豐富的。
到了上海,經常下班回去的路邊會碰上一些老人家坐在路邊處理豆芽,確實和電視上的一樣把根鬚掐掉。因為豆芽根鬚雖然可以食用,但是清洗麻煩,不容易洗乾淨、而且口感非常的差,沒有豆芽杆那麼多的水分,基本上就是老粗纖維,吃之後也不容易消化。最重要是沒營養。所以有時間的可以去掉。要不就買根鬚少的豆芽。
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