澱粉加熱會產生什麼

澱粉加熱水會變成什麼

糊狀、半透明的膠體溶液

澱粉加熱水會糊化，會變成糊狀、半透明的膠體溶液，還會具有一定的黏稠性。糊化作用的本質，是澱粉粒中有序及無序態的澱粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液，而澱粉粒脹至原始體積的50-100倍。