水生粉和澱粉有什麼區別

水生粉跟澱粉的概念毫不消投，他們的用法也不同。成分也不同，身份都是屬於澱粉類的，但澱粉不一定是都屬於生粉類的。澱粉可以分成很多種，例如小麥，綠豆，紅薯。生粉又被稱為凍齡粉和豆粉，大都都是又李角，蠶豆製成的，看上去顏色泛白，可以作為調料，澱粉也可以理解為碳水化合物，但是澱粉的範圍比生粉更廣

水澱粉是從溼度的角度來命名的，水生粉又稱為溼澱粉，是指加水的澱粉或是初次榨出來的澱粉。當使用澱粉對菜進行上漿的時候，將水澱粉調製成白色的漿液，靜置一段時間就會出現粉和水分離的情況，處於下面一層的澱粉就被稱為水澱粉。

不同的幹澱粉可以調製成不同的水澱粉，生粉的主要作用是勾芡和上漿，澱粉的作用卻不侷限於此，澱粉根據其原料的不同在烹飪中能發揮不同的作用，如木薯澱粉主要應用於蛋糕中，綠豆澱粉主要用來做冷盤和粉絲。