嫩肉粉和水澱粉有什麼區別
1、主要作用不同
嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶,它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解,使肉的口感柔嫩、味道鮮美。
澱粉可以用來制氫氣。
2、進入人體的作用不同
嫩肉粉實際上是將蛋白質在人體內的水解作用提前進行,提高蛋白質轉化率及利用率,增加了營養價值。同時,不產生任何異味,並能提高肉類的色香味。
澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖,然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸,丙酮酸或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P(這一部分沒來得及和唾液充分混合)。然後生產丙酮酸。丙酮酸又和酶結合生成乙醯輔酶A。
然後進入檸檬酸迴圈圈。先生成檸檬酸。檸檬酸迴圈圈裡面每消耗一個葡萄糖,生成6個NADH,2個FADH2 (電子載體)。然後在粒線體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP,能量。
3、對食物的作用不同
嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的PH值大約在7~7.5範圍內,而在過酸或過鹼的環境中,嫩肉粉都難以發揮作用,故我們在使用嫩肉粉之前,就應當考慮原料或調味料是否含酸或含鹼。
勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品,俗稱“對汁”,多用於火力旺,速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁,又叫“溼澱粉”,多用於一般的炒菜。
區別"""嫩肉粉 是分解肉裡的就是那種緊密的肉組織 能起到像牛肉類肉質鬆散 口感好 水澱粉 就很簡單了吧 主要應該就 勾芡 能使湯汁啊菜啊 濃一些 當然 嫩肉粉裡 也含有澱粉
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