嫩肉粉和鬆肉粉有什麼區別
嫩肉粉和鬆肉粉沒有區別,內肉粉就是鬆肉粉。
嫩肉粉,又稱鬆肉粉。這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤,同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀,為純天然製品,它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑——木瓜蛋白酶,它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解,使部分氨基酸之間的連線鍵發生斷裂,從而破壞它們的分子結構,大大提高原料肉的嫩度,並使其風味得到改善。
嫩肉粉和鬆肉粉有什麼區別
嫩肉粉和鬆肉粉性質都一樣,只是叫法有差別,它們都是那種圓柱罐子裝的白色粉末,在炒肉、炸肉的時候和醬油料酒一起醃製肉用的,目的是為了讓肉口感保持&ldquo嫩&rdquo的狀態,不易因烹調時間過長而變老影響口感<BR/>醃粉不一樣,它是橘紅色的粉末,多是長方盒子裝的,是用來炸制肉的。自身有澱粉的作用,而且它還有調味的作用,可以直接醃製就下鍋炸,其實就相當於將肉加了調料和澱粉一樣
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