怎樣自制四川火鍋底料

四川火鍋底料配方及步驟如下所示：

配料：四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、幹辣椒100克、花椒50克、老薑1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、骨頭湯1罐

香料：陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒

調味料：白糖3湯匙、冰糖15克、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。

1、把食材用料裡寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水，備用。

2、辣椒剪成小段，涼水下鍋煮沸，煮至軟爛，撈出控水後剁碎。

3、蔥薑蒜洗淨切塊，瀝乾水分。鍋裡倒油，把蔥薑蒜倒進去煸出香味，然後全部撈出來。

4、轉中火，加入步驟2中準備好的辣椒，翻炒至有辣味飄出，倒入豆豉，醪糟，繼續翻炒。然後倒入香料，繼續翻炒。

5、加入冰糖、牛油、花椒，繼續翻炒至濃稠，加鹽，然後關火即可

6、可以密封后發酵一天後再食用，口味更佳。