四川火鍋蘸料油碟配方

豆腐乳蘸料

材料：豆腐乳2塊，豆瓣醬4大匙(喜辣者可用辣豆瓣醬)，白香油2小匙。

做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。

2、新鮮蘑菇蘸料

材料：蘑菇適量，九層塔5片，檸檬汁1小匙，白砂糖1/2小匙，橄欖油2小匙，鹽少許。

做法：蘑菇切成細丁，九層塔切碎，同其他材料一起攪拌均勻即可。

3、芝麻蘸料

材料：芝麻醬3大匙，花生粉1大匙，白砂糖1/2小匙，香油1小匙，鹽少許，溫開水2大匙。

做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。

4、柴魚味噌蘸料

材料：味噌3大匙，味淋1大匙，柴魚醬油1小匙，白芝麻1小匙。

做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。

5、沙茶醬蘸料

材料：沙茶醬2湯匙(30g)、辣椒醬1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、蒜茸2茶匙(10g)、薑末1茶匙(5g)、香菜碎1茶匙(5g)、香蔥花1茶匙(5g)、花生碎2茶匙(10g)、生抽2茶匙(10ml)、水2湯匙(30ml)

做法：將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。

6、辣醬蘸醬料

材料：肉餡400克、番茄罐頭400克裝(不是番茄，也不是番茄醬)、辣椒麵、老抽、白糖、精鹽、味精、植物油約50毫升

做法：油燒至6分熱，下辣椒麵稍炸，不要糊了下肉餡，大火炒約10分鐘直到水氣完全蒸發掉成乾肉粒狀下番茄罐頭，加糖適量(這樣醬就不會酸了)，再放老抽上色大約再炒7、8分鐘，直到成粘稠狀，最後加精鹽、味精，出鍋。

7、香油蒜泥碟

材料：大蒜、小磨香油(芝麻油)、味精、鹽。

做法：大蒜去皮，製成蒜泥狀，同香油、味精、鹽(炒制過的鹽)一起調入即成。

8、紅油蒜泥料

材料：四川辣醬、蒜泥、糖、生抽、醋、味精、

做法：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。