火鍋油碟怎麼調,油碟搭配忌過於花哨
寒冷冬天,火鍋倍受青睞。而油碟,其實就是蘸料,是重慶人燙火鍋的必備伴侶。火鍋油碟一是可以放涼食物;二是讓食物提味,口感更佳。那麼,火鍋油碟怎麼調好吃呢?
火鍋油碟怎麼調
川渝兩地的火鍋,油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。還可以新增蠔油、香菜等。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精。口味重一點的有幹油碟,就是幹辣椒粉、花椒粉組合。
當然,相比於香油碟,也有人對這種原湯碟更對胃口,榨菜+小米辣+花生非常香,鍋底燒開直接舀兩票原湯倒進去,麻得淋漓盡致之餘,還能保持食物本身的鮮味。
油碟搭配忌過於花哨
很多人對於油碟都存在誤區。比如在打油碟時,將很多種作料放在一起,以為這樣可以吃到多種味道。其實不然。這樣搭配後,反而會消除每種作料的特色,導致雜而不精。
油碟不要太花哨,如紅湯火鍋最經典搭配:香油+大蒜+調味鹽+蔥花。這樣才能吃出火鍋本身的味道。
如果搭配過於花哨,就會極大減弱火鍋原本的味道,同時也不利於降溫和祛辛辣。
火鍋油碟怎麼吃
油碟用法即把油倒在小碗裡面,根據個人喜好加入蔥花、蒜泥、香菜等,亦可加入耗油、香辣醬等。再加入適量的味精和鹽。口味重的可以舀一勺火鍋裡面的油。涮火鍋的菜品在火鍋裡面燙熟後,放入油碟裡面食用。
常見的油碟配方
1、芝麻醬腐乳碟
常見指數:★★★★
芝麻醬打底,配腐乳、蒜泥,再加點香菜、韭菜花。這種油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。
2、 油碎碟
常見指數:★★★
蠔油、麻油、碎花生、香菜配蠔油,味蕾的享受,全面昇華。
重慶火鍋油碟有哪些
說到火鍋,那絕對要說到有名的重慶火鍋,所以重慶火鍋油碟自然也是我們需要關注的。
一、3大經典款搭配
1、蒜泥麻油碟
經典指數:★★★★★
蒜泥少量、麻油約半兩,就這麼簡單,但是那味道不擺了!也有人喜歡在裡面加點蔥花、酥仁、熟芝麻,絕對的油碟經典款啊!
2、幹油碟
經典指數:★★★★
佐料多采用無汁類,呈乾麵狀,如干辣椒麵,是吃老火鍋燙腰花兒的老食客最愛!
3、汁碟
經典指數:★★★
採用液體狀的調味品如醬油、蝦抽、蠔油等再加入鮮湯或清湯,魚火鍋、臘蹄花火鍋多用此法。魚頭火鍋用汁碟那叫一個鮮啊!
二、嚐鮮油碟搭配
除了三大經典款,重慶火鍋油碟配方漸漸也追求新式,有一些別的嚐鮮搭配:
1、海鮮汁,沙茶醬,香蔥末,香菜末,小米辣——永恆的經典!這是清湯火鍋首選的。
好吃指數:★★★
2、肥牛汁作底,配沙茶醬、辣椒油、耗油、泰椒、小尖椒、薑汁和蔥花,鮮香無比。
好吃指數:★★★★
3、花生醬打底,配海鮮醬油、蒜泥、香菜還有炸花生,滑肉片啊、菜丸子之類的蘸上這種佐料,口感享受。
好吃指數:★★★★
4、醬打底,香菜佐輔,上面鋪上各種各樣的碎菜然後一口下去,不同的食感在你口中爆發。
好吃指數:★★★★☆
5、辣油打底配蒜泥、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜和蔥花。經典款蒜泥麻油的Plus版!
好吃指數:★★★★★
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