魯菜大師教你做正宗蔥燒海蔘
首先把大蔥白切成段,海蔘皮斜刀片成片。
用筷子把青菜扎個孔放上一個枸杞子,這樣做出來菜品顏色搭配更好看。
接著我們把青菜焯一下水,鍋內燒水,放入食鹽2克,植物油5克。
水燒開以後放入青菜 ,放入食鹽和植物油可以使青菜色澤更翠綠。
把青菜焯至斷生以後,撈出控幹水分擺放在盤中。
鍋內再燒水,放入料酒5克,把海蔘皮焯一下水,放入一點料酒可以減少海蔘皮的腥味。
水燒開以後,可以撈出海蔘皮,用涼水沖洗控幹水分。
現在我們把大蔥炸一下,炸一點蔥油,鍋內燒多點油,放入大蔥白,等蔥白炸至變色撈出,把蔥油倒出來。
現在我們開始烹飪:鍋內燒油,油熱以後,倒入一點麵粉。
炒好以後,把炸過的大蔥白倒入鍋內,放入焯過水的海蔘皮,加入一點清水。
倒入料酒5克,生抽3克,加入食鹽2克,胡椒粉1克,白糖2克。
勾入一點水澱粉,快速收一下湯汁,淋入一點芝麻香油。
快速翻炒化開調料以後,就可以起鍋裝盤了。
食材
蔥白適量,海蔘適量,澱粉適量,耗油適量,生抽適量
步驟
1、蔥白斜切花刀。
2、碗中倒入3克澱粉,10毫升水攪拌均勻。 
3、燒油,下入蔥白,翻炒至兩面金黃。 
4、加入泡發的海蔘,大火翻炒一分鐘。 
5、加入生抽2克,蠔油兩克,水100毫升。 
6、大火煮沸,加入鹽一克翻炒均勻。 
7、一邊攪拌,一邊倒入水澱粉。 
8、大火收汁即可。
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