最好吃的紅燒黃花魚怎麼做
原料:黃花魚一條、油20克、鹽三克、甜麵醬一勺、腐乳一塊、白糖10克、料酒20ml、醬油一勺、生抽一勺、蔥一段、大料2粒、姜一塊、蒜3瓣。
做法步驟:
第1步、黃花魚去鱗去腸去腮洗乾淨瀝乾
第2步、備好蔥薑蒜,大料
第3步、碗中放鹽、白糖、加甜麵醬、加腐乳、加醬油、生抽、料酒、香甜醋攪拌均勻成料汁備用
第4步、黃花魚裹上面粉、起油鍋,黃花魚入鍋煎、雙面煎好,將蔥薑蒜、大料入鍋炸香。
第5步、倒入料汁,加適量水,大火燒開鍋,改小火燒。燒至魚熟即可盛出
黃花魚的做法有很多,多數以清蒸、紅燒、香煎等烹飪形式呈現在食客餐桌上。今天紅燒黃花魚的家常做法,愛吃魚的親們千萬別錯過哦!
首先準備好要用的材料
做的步驟:
1、 黃花魚刮鱗、去鰓、去內臟及腹內黑膜,清洗乾淨後用廚房紙將裡外的水吸乾淨。
2、 調料準備好:紅辣椒去籽切丁,大蒜瓣一切為二,姜切厚片不限於這些材料。
3、 不粘炒鍋中倒適量植物油,油量可多一些,待油溫5、6成熱時,將黃花魚滑入鍋中,先不要晃動鍋子,也不要移動魚身,中火加熱3-5分鐘,待魚底部焦至微黃時再翻身煎另一面魚肉儘可能煎得幹一些,後面才更加吸湯味兒。
4、 將多餘的油倒出,沿著魚身淋一圈料酒,再將蒜瓣、薑片、八角、花椒等調料入鍋,倒適量醬油、熱水、少許鹽。
5、 中火將湯煮沸,蓋蓋子,轉小火燜燉15分鐘。
6、 用鏟子將湯撩到魚身表面,可使著湯不多的魚表面更加入味待湯耗得差不多時,將紅辣椒丁入湯中變色,即可將魚出鍋。
7、 紅燒黃花魚,蒜香濃郁,肉嫩入味,鮮香味美~
小竅門:
1、黃花魚肉嫩易碎,所以一定要將皮煎黃煎定型後再翻身,小火慢燉入味,可保持魚型完整
2、調料和配料不限於這種,可根據口味做出酸甜鹹辣味兒。
黃花魚,裡外洗淨,切幾個刀口
步驟 2
用廚房紙把魚身上的水擦乾,這一步有點重要,可以防止後面下鍋的時候油爆出來,濺到身上燙傷,然後魚身放入薑片,抹上一層薄鹽,料酒,放置十分鐘
步驟 3
輕輕將魚滑入到燒熱的油鍋裡,慢慢煎至金黃色,再輕輕搖鍋幾下,不要讓魚粘底,然後把魚翻個身,煎另外一面至金黃色
步驟 4
加入燒開的水少許,把提前準備生抽,老抽,糖,生粉,放一起調和成汁,倒入鍋裡
步驟 5
就像這樣,等味道入到魚肉裡,小火煎,至湯汁慢慢變少
步驟 6
加入小香蔥段,來回搖一下鍋,讓魚在鍋裡可以轉起來,起鍋啦
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