涼拌黃瓜需要削皮嗎

涼拌黃瓜“涼拌黃瓜有什麼稀奇削皮、切塊、醬油、醋……”你一定會這樣說。可是，你錯了，第一步的削皮，就已經把黃瓜最精華的部分丟棄了，我們要做的這盤涼拌黃瓜，恰恰少不了黃瓜皮。首先來做一下準備工作。配料中很重要的辣椒油，是需要事先準備好的。乾的紅辣椒去籽、切碎，放入小碗。油少許，加熱至剛起煙，大約是八成熱的樣子，直接倒入辣椒中。油不能太熱，不然辣椒會糊掉。辣椒油一次可以多做一些，留著以後做菜用。黃瓜充分洗淨（因為不削皮，所以最好在水裡多浸一會兒），切成小指長的段。把每一段像削蘋果皮一樣，削成寬度、厚薄適中的黃瓜卷，瓤剔除。放入鹽醃製片刻，待黃瓜釋出水分，加入糖、醋和味精適量，最後加入兩匙辣椒油即可。這樣涼拌的黃瓜，口感比普通削過皮的更加爽脆，口味是酸甜中帶著辣椒油的香味，若上桌前在冰箱中稍稍冰一下更佳