佛跳牆是哪個省的菜

佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。

佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

佛跳牆是福建省福州市的一道名菜，它也是閩菜系當中的一個名菜。佛跳牆吃起來不油膩，葷香可口，異常鮮美。由於放置了很多珍貴的食材，所以佛跳牆裡的營養非常豐富，同時它的價格也就顯得比較的高昂