佛跳牆裡用什麼魚翅

所謂魚翅，就是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。因鯊魚鰭中有細絲狀軟骨，猶如粉絲，是佛跳牆中必不可少的珍品之一。

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，閩菜中的名菜。其中的食材聚集了海蔘、鮑魚、魚翅、花膠、乾貝、蹄筋、花菇等名貴食材，加入陳年花雕酒祕製而成。葷香可口、不油不膩，營養極其豐富，對身體健康的滋補作用很大。

佛跳牆裡用水發魚翅，水發是乾製品最常用的一種漲發加工方法，多數乾製品均可採用此法加工。即使採用其他方法漲發的乾製品，也要經過水發過程，水發是基本方法。