做涼皮100斤面添多少增筋劑合適

0.1-0.3%（即每100斤涼皮粉中加入涼皮增筋劑0.1-0.3斤。

涼皮改良劑筋力源一斤麵粉加一克。涼皮機蒸涼皮技術資料：

1、麵粉100斤加35℃溫水50斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。

2、 將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋。

3、麵漿沉澱5-8小時，去掉上部清水，攪拌起來用婆美比重計測量麵漿濃度17-18波美度，再加入0.15-0.2斤筋力源（提前2小時用涼水溶解）、0.5斤食鹽，攪拌均勻後過濾。

4、開動機器和鍋爐預熱，然後，將麵漿加入料斗，開始蒸制涼皮。

5、將加工好的涼皮降溫徹底後密封包裝。

6、麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。