紅燒肉是用什麼肉做的好吃
紅燒肉是豬五花肉做的。紅燒肉以豬五花肉為製作主料,選用肥瘦相間的三層五花肉,以砂鍋為廚具。紅燒肉的做法流傳甚廣,樣式眾多,肉肥瘦相間,入口即化,營養價值很高。
紅燒肉是豬五花肉做的。紅燒肉以豬五花肉為製作主料,選用肥瘦相間的三層五花肉,以砂鍋為廚具。紅燒肉的做法流傳甚廣,樣式眾多,肉肥瘦相間,入口即化,營養價值很高。
五花肉:
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱五花肉。五花肉一直是一些代表性菜品的選材,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓箇中生髮不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等。
1、紅燒肉一般選擇五花肉比較好,五花肉肉質鮮嫩肥而不膩做紅燒肉是最好的了,一定要挑選肥瘦相間的五花肉,肥肉讓食材風味更佳,五花肉豐富的脂肪使得紅燒肉具有鮮嫩多汁的口感,久煮不柴。
2、原料:五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒。
3、做法步驟:五花肉切小塊,涼水下鍋,焯一下,洗淨備用鍋中放一勺油,以免粘鍋,小火煎幾分鐘耗出一部分油肉塊變兩面變黃色盛出待用。
紅燒肉以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前,先要焯水,注意,是煮一鍋冷水,然後將肉放入,水和肉一起煮開,然後撇去浮沫,注意,不是煮熱水然後放入豬肉。
接著在鍋中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味,糖的分量可以根據自己的口味調節,先炒糖色,肉會很光亮。
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