生料高粱酒液態生料釀造方法

一、操作方法

1、容器消毒。①0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器②蘸生石灰砣水溶液（1:3）塗抹容器，放置24-48小時後用清水沖洗乾淨③開水消毒。

2、生料釀造。將糧食粉碎40目以上（大米無需粉碎），按100公斤糧食直接加溫水（25-36℃）250-300公斤，加入酒麴0.7公斤，攪勻。

3、發酵期的長短取決於溫度的高低，室溫19-25℃時，發酵期12-16天，室溫25-36℃時，發酵期10-12天。

4、將原料、酒麴與水攪勻後，加蓋密封或用塑料薄膜將缸口封死。

5、入缸發酵後，前5天每天攪拌1次，5天后每2-3天攪拌1次，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉澱的澱粉充分攪起來，前後只需攪拌8次。待酒液由米湯色變清，最後變為茶色或啤酒色即可蒸餾。

生料高粱酒液態生料釀造方法

1、高粱粉碎

2，高粱與稻殼拌和

3、加水潤料

4、蒸糧，出甑冷卻加水。

5、冷卻，加入大麴粉(曲藥)。

6、入窖發酵。

7、窖池密封，管理。

8，蒸酒

9、出甑冷卻，加曲藥 再次發酵。

10，取出酒糟蒸酒。

11、丟糟。