紅斑魚扣是什麼
紅斑魚扣是指紅斑魚的腸與喉之間的部位,腥味比較重,做這道菜最主要的是去腥。
1清洗紅斑魚扣,這一步很重要,也很複雜,至少得洗四五遍。第一遍加上澱粉搓洗,去掉黏液和腥味。第二遍可以加上料酒和小蘇打,浸泡十分鐘後再次揉洗。後面的幾遍都可以加小蘇打清洗,最後用清水洗淨。
2焯水,冷水加入料酒和薑片,將洗好的紅斑魚扣冷水下鍋焯水。水燒開30秒左右將紅斑魚扣撈出,再次清洗,因為焯水過程有很多浮沫,也有腥味。清洗之後瀝乾水分備用。
3 爆炒,鍋中加油下入薑絲爆香,加入海鮮菇或者雞腿菇切絲爆炒,大火炒三十秒左右,加入魚扣翻炒,炒至兩面微微焦黃,此時加入青椒、小米椒,繼續翻炒。
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