幹鍋紅斑魚扣的正宗做法
原料 紅斑魚扣400克(市場有售),芥蘭200克。
調料 A料(蔥段、薑片各10克,料酒8克),B料(泰椒段、蔥段各5克,薑片10克),C料(鹽、白糖、胡椒粉、香油各1克,味精1.5克,雞粉、紅油各2克,白醋、生抽各3克),溼澱粉5克,色拉油50克,蔥段、薑片各10克,高湯1千克。
製作 1.將紅斑魚扣洗淨,入加有A料的90℃的水中汆15秒,撈出洗淨,控幹水分,放入高湯中,加薑片、蔥段煨20分鐘至熟備用。2.將芥蘭洗淨,改刀成重約5克的塊,入沸水中汆10秒,撈出過涼。3.鍋入色拉油,燒至六成熱,入B料爆香,入魚扣、芥蘭翻炒均勻,用C料調味,用溼澱粉勾芡,出鍋裝盤即可。
步驟1
食材準備好:紅斑魚扣,青尖椒,姜,蒜
步驟2
魚扣解凍,反覆沖洗幾次洗淨
步驟3
洗好的魚扣放入碗中,加2片姜
步驟4
2勺的料酒
步驟5
1勺的胡椒粉醃製一會兒
步驟6
鍋中倒油加熱,姜,蒜,火鍋底料煸香
步驟7
配料煸香後魚扣下鍋翻炒
步驟8
炒至一會兒後,青椒下鍋
步驟9
加少許的鹽
步驟10
一點點的醬油(提色效果好點)
步驟11
少許的調味汁
步驟12
最後翻炒均勻入味熟了即可
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