鹼水浸泡羊肉對肉質的影響

為了爛的快新增食用鹼，影響口感、破壞營養。建議煮牛腩時用壓力鍋或砂鍋比較好。鹼水浸泡牛羊肉會更鮮嫩，這樣做出的牛羊肉，顏色鮮亮，口感滑嫩。起澎大滑嫩的作用，一般是醃牛柳時用，醃排骨用，一般5斤肉放50克，醃二十分鐘，水衝二十分鐘！炒、溜牛羊肉時，人們往往會覺得比雞肉、豬肉等用時長，熟得慢。這是因為牛羊肉比其他肉類纖維粗。中國烹飪大師高炳義建議，用鹼水浸泡可使肉熟得更快炒熟後的肉鮮香嫩滑。

用鹼水浸泡牛羊肉熟得快更鮮嫩 人們往往會覺得牛羊肉比雞肉、豬肉等用時長，熟得慢。這是因為牛羊肉比其他肉類纖維粗。如果用鹼水浸泡，可使牛羊肉熟得更快，炒熟後的肉鮮香嫩滑。

你若是放小蘇打或者是純鹼，它可以讓羊肉又爛又膨脹。因為在加熱過程當中它會讓它產生二氧化碳，二氧化碳會在整個肉質當中產生氣泡，這樣會導致它的路子更加疏鬆一些，能讓他的肉質更加滑潤，不會這麼緊實。