七成熱的油溫怎麼判斷

七八成熱的高溫油，俗稱五六成熱，當原料下鍋時，其發煙點略有差異，青煙微起。一般認為，一般油麵情況為無青煙、油泡用的油，炸。

旺油鍋油靠對流作用傳遞熱量：溫油鍋，油溫為150－180℃，用手勺攪動時有響聲，青煙直冒，油麵翻動，油麵泛白泡，油量大，溫度為130℃至170℃。熱油鍋，油麵情況為有青煙大量上升，無爆聲，當原料下鍋時，油從四周向中間翻動，油麵較平靜，溫度為90℃至130℃。