油溫170度怎麼判斷

油溫指即將投料時鍋中油的熱度，油的溫度通常被稱為“幾成熱”，每成熱約為25度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。

油溫110—170度時，油表面無青煙，四周向中間翻動，一般稱為五六成熱。七八成熱時，油溫180—220度，油麵有輕煙、平靜，用勺攪動時有響聲。三四成熱時，油溫70—100度，油麵平靜，無青煙，無響聲。