金槍魚罐頭為什麼有酸味

新鮮的金槍魚身上除了“血合”部位是略帶酸味以外，其他部位都沒有酸味的。如果其它部位有酸味證明已經不新鮮了。

金槍魚肉質柔嫩、鮮美，蛋白質含量很高富含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等具有生物活性的多不飽和脂肪酸同時，甲硫氨酸、牛磺酸、礦物質和維生素的含量豐富，是國際營養協會推薦的綠色無汙染健康美食。

肉呈粉紅色，肉質稍軟，可做生魚片。除鮮食外，可制罐頭，冷凍或制幹品，肝可制魚肝油。肌肉富含蛋白質、EPA、DHA、維生素等具有很高的營養價值，是製作生魚片和壽司的頂級食材