木薯澱粉做綠豆千層糕
食材:10號餅模12只,木薯粉1.25杯,綠豆粉1.25杯,糖粉0.3杯,麻油100克,低筋粉2大匙
做法
1、綠豆粉與低筋粉混合,過篩備用。
2、糖粉與麻油充分混合均勻,分4-5次加入豆粉攪拌均勻成糕粉。靜置30分鐘。
3、將糕粉再進行兩次攪拌,至捏起成團、一搓就散的狀態。
4、模具內灑綠豆粉,取糕粉填實,用刮板颳去多餘糕粉,扣出即成綠豆糕坯。
5、盤子刷麻油,將糕坯間隔著排放在盤子上,相互不要擠碰。鍋內煮開少量水,上汽後改中火,將裝有糕坯的盤子上籠蒸制6、7分鐘,至邊緣發散,不粘手即可。
6、蒸好的綠豆糕晾涼後表面薄刷一層麻油,裝入密閉的容器裡儲存。冷藏可存放一週。
程式如下
材料木薯粉450克,麵粉50克,冰片420克,水3碗(約800毫升),熱水半碗(約130毫升)
實踐
1煮糖水,冰片糖稱重,共500克,取出其中80克作餡,其餘420克為開水糖水
2把冰片放入鍋內,加3碗水
3用小火煮沸,直到糖完全融化。把暖氣關了,讓它涼下來
4綠豆餡,去皮的綠豆用水浸泡1小時以上
5鍋內加入冰糖80克,加入冰糖80克,煮至綠豆軟爛。如果有更多的水,開啟大火把水弄乾
6用勺子把綠豆稍微壓碎。如果你喜歡這個顆粒,你可以用勺子直接壓碎它。如果你不喜歡,你可以把它放進攪拌機裡
7綠豆餡壓碎後,就可以開始第三步了。綠豆冷卻後,加入大約一碗粉,攪拌均勻,形成餡料。(加入綠豆醬是為了讓餡料更好地粘在木薯醬上)
8混合餡料
9將木薯粉和麵粉混合,倒入一個大盆裡,慢慢加入第一步已經冷卻的糖水。攪拌時加入糖水。我媽媽用手攪拌,你可以用筷子或其他工具攪拌,最後把它混合成沒有顆粒的粉末。(這時,你可以放一碗粉拌綠豆餡。)
10在糊狀物中加入半碗熱水,邊加熱邊攪拌。(可以省略加熱沸水的步驟。媽媽說這叫熨粉頭,可以使糊蒸出來更堅韌,不燙傷也沒問題。)
11在容器裡放一層油(如果你用的是不粘的容器,就不需要上油),然後倒入2湯匙粉末。(這取決於容器的大小。無論如何,容器應該蓋上,高度取決於你的喜好。你喜歡濃的少薄的。)把一壺水燒開。煮沸後,放入粉末容器。蓋上鍋蓋,用大火蒸5-6分鐘直到凝固
12倒1茶匙粉,薄薄一層就夠了,再倒入一層綠豆餡。(先加一層薄薄的粉,再加綠豆餡,這樣粘合效果會更好。如果直接加入綠豆醬,可能粘結效果不好。)
13蓋上鍋蓋,用大火蒸5-6分鐘直到凝固
14重複步驟3、4和5,直到麵糊用完。一層濃糊蒸熟凝固後,再加入一薄層粉糊和綠豆餡,再加一層濃糊(至於糊狀層和餡料層的厚度和層數,應根據自己的喜好而定)
15蒸木薯雪紡
16趁熱在上面撒一層芝麻。冷卻後切成碎片。熱的時候很粘。不涼了再剪也不容易
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