芝士片的種類和區別

芝士是音譯，乳酪是意譯，乳酪有軟硬之分，軟質乳酪像馬斯卡彭，跟牛奶一樣味道，像固體的牛奶，非常順滑，容易分離出乳清，很容易變質，一般用來做甜品，比較有名的像提拉米蘇，不過現在很多人用奶油乳酪代替，便宜而且有發酵的酸味，我個人也比較喜歡。

奶油乳酪，比馬斯卡彭質地硬些，也很順滑，鹹味，有發酵酸味，也常用來做甜品，輕芝士重芝士半熟芝士等都用這個。

馬蘇裡拉乾酪，很多人印象中的“芝士”中國最常見的芝士，能拉絲，鹹味，不同牌子奶香味不同，平時常接觸的只有這個能拉絲，不常見的像黃波也能拉絲。帕瑪森，乾酪之王，發酵味道極重，極鹹，極硬，很貴，有臭味，一般意式披薩用的多，麵包也有用到。

車達（車打）（切達）美國人常吃的乳酪，麥當勞的牛肉漢堡裡就是這種，但是是再製的，超市買的芝士片大部分都是這種，也是再製的，一般分為紅切達和黃切達，紅的味道稍重一些。藍紋，比較軟一點，最臭的乳酪，人工種有藍色的菌種，所以出現藍紋。

中國人應該不會太接受，不過之前在巴黎貝甜上班，有一款藍紋做的餡的麵包，烤熟了意外還不錯。還有像貓和老鼠裡出現的大孔，味道柔和，也是乾酪。