做豆腐花用內酯好還是石膏好

坐豆腐花的話用內酯豆腐比用石膏好。

豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

石膏好。內酯與石膏豆腐花所用的凝固劑不同。內酯豆腐花的復凝固劑是葡萄糖酸內酯，用這種凝固劑做出的豆腐花出品率會較高而石膏豆腐花的凝固劑是石膏，這種凝固劑做出來的豆腐花會稍帶有一些苦味。

2、口感上有差別。內酯豆腐花會稍微有點酸，口感較嫩，食用起來會比較美味，而用石膏做的豆腐花口感會幹巴一些。

做豆腐花的豆腐儘量是新鮮的，豆腐是不易儲存的食物，時間超過兩天，就不建議食用了。