冰糖是怎麼做成的

冰糖是用白砂糖煎煉而成，主要由蔗糖加上蛋白質原料配方，進行再融、潔淨、重潔晶處理後所製成，因為通透如冰而得名，其主要成分為含結晶水的葡萄糖，具有較高的純度。冰糖主要分為單晶冰糖、多晶冰糖、保健冰糖三種，都具有各自的好處。

冰糖製作是將白砂糖放入適量的水中加熱溶解， 過濾後放入結晶罐中使糖液過飽和，放入晶種結晶，待結晶長大後取出用於脫膠和離心乾燥，經通風乾燥、過篩、分級、最後包裝出廠。 

而在熬製前，在夾套鍋中的夾套中加入植物油，然後將準備好的糖溶液倒入上鍋中，用火煮，待糖煮沸5-6分鐘後，加入0.5公斤室溫飽和明礬溶液，攪拌至充分混合，再用溫度計測量，當糖溶液中的溫度升至150°C時，停火冷卻，出鍋時最佳溫度為115-120℃。

製作冰糖的步驟： 1. 準備食製冰糖用的食材，包括清水、白砂糖和果汁。 2. 在一個大的鍋中將清水三分之一量加入其中，火加熱，直至滾開時下白砂糖一直攪拌，達到清晰沸騰的狀態。 3. 同時往鍋中加入果汁進行攪拌，在攪拌均勻後，繼續大火煮至停止沸騰，持續煮至冒出大量的泡沫，形成稠糯的狀態時，關火，繼續攪拌至沒有糖漿聚集在一起時，即可。4. 將製作好的冰糖糊倒入一深盤方形盤或小模子裡，均勻鋪開，放在冷卻室中，通常需要8-10個小時可以完全凝固，凝固後取出挖出方塊，另外也可以熔鍊後加入一些食用色素，或者是加入一些鮮果給它點亮，最後放入小紙袋，裝好即可。