炒冰糖怎麼炒的

炒冰糖即炒糖色。

材料：白糖、食用油。

做法：

冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油緊接著倒入白湯，白糖的量沒過油或者和油1比1也可中火用鍋鏟炒開，和炒菜的方法類似，邊炒邊化顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就會變苦。

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先找一個乾淨的鍋，放入適量的冰糖。

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火候要用中小火，大火、小火都不行，要一直攪動不能停，冰糖炒化後首次冒大泡要立馬關火，中途的關火是糖色紅亮的關鍵。

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然後倒入熱水後再次開火，炒至大氣泡消失，變成紅亮的醬油色關火，糖色就炒好了。

冷鍋燒熱以後，放入一勺左右的植物油，接著倒入冰糖，冰糖的數量儘量不要超過油的量。在炒冰糖的時候要開小火，用鍋鏟不停的攪拌冰糖，使其快速的融化。記住在炒的過程中一定要開小火，不然的話就把糖炒焦了，炒至糖色變了顏色，冒小泡即可。