醃薑片最正宗的做法

第1步、把鮮姜清洗乾淨，晾乾水分。

第2步、準備好生抽、香醋、花椒、大茴、冰糖。

第3步、把鍋燒乾，倒入生抽、香醋，再放入花椒、大茴、冰糖開中火煮至沸騰。喜歡吃甜口的，多放點冰糖喜歡吃酸口的，多放點香醋。

第4步、鮮姜晾乾，放到案板上切成和1元錢一樣薄厚的薑片。案板和刀一定要乾燥，沒有一滴水分。

第5步、切好的薑片放入盆中，盆子也需要乾燥無水分，倒入兩匙醃製鹽，醃製2小時。

第6步、薑片醃出了少量水分，用手使勁把薑片攥幹水分。

第7步、把攥幹水分的薑片放入玻璃瓶中，玻璃瓶要洗淨晾乾

第8步、把熬好的湯汁放到徹底涼涼以後，再倒入瓶中，蓋上蓋子，放到冰箱裡冷藏起來，第二天就可以開吃了

1、將買來的生薑用清水清洗乾淨，然後將它表面的水份晾乾，是晾乾，而不是晒乾，生薑晒太久會變老的，很多售賣醃製生薑的人，在醃製生薑前不會清洗生薑，因為清洗完生薑如果沒有晾乾，醃製的生薑就容易變質，不過我們清洗生薑後晾乾了也是沒有問題的，晾乾後的生薑要去皮，生薑的皮比較薄，所以只要拿一把刀刮掉即可

2、刮完皮的生薑用鹽醃製一個晚上，醃製後的生薑會有很多薑汁流出來，我們要將這些薑汁倒掉，用鹽醃製下生薑吃起來不容易上火（在我們當地還有一個醃製生薑的方法，不止用到鹽，還用到酒糟，酒糟醃過的生薑香氣更濃郁）

3、將鹽醃製好的生薑表面水分晾乾，然後將生薑放到瓶子裡，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超過生薑一些，因為生薑醃製幾天後會將醋吸到生薑裡，這樣醋就泡不到姜，姜暴露在空氣中容易變質

1、把切好的鮮嫩薑片放在盆子中，加入準備好的食用鹽，調勻以後醃製4到5個小時

2、這時就會發現將片中有大量的水分析出，要把醃出的水分去掉，把醃好的薑片取出

3、取出時要用手用力把薑片中的水分擠掉，把它放到準備好的玻璃瓶中

4、白糖白醋和清水放入鍋中煮成糖醋汁，讓糖醋汁降溫以後倒入到玻璃瓶中，糖醋汁要完全沒過薑片，用筷子調勻，冷藏密封醃製就可以。