樂山炸串滷油是炸鴨油嗎
不是,滷油是用菜籽油和各種香料調配的
製作方法菜籽油10kg,大蔥650g,姜200g,洋蔥200g,芹菜400g,八角38g,山奈12g,香葉12g,小茴香20g,丁香3g,香果5g,桂皮25g,陳皮4g,花椒40g。
將大蔥、生薑、芹菜拍破,洋蔥切塊備用香料用清水泡半個小時以上,備用
鍋燒熱後倒入準備好的菜籽油燒至9成熱,加入事先準備好的姜蔥蒜,炸至金黃色時,撈出捨棄不用。將清水泡過的香料在燒開的水裡煮五分鐘,撈出瀝乾水分後倒入油鍋裡,開小火慢炸,炸出香味後關火,將香料在油裡浸泡一天,一天之後撈出香料渣滓,即得滷油。
滷油是油炸串串中至關重要不可缺少的一個配方。在油炸串串的炸制過程中,好的滷油能給菜品增香提味,讓原本平平無奇常見的菜品,成為人間美味。在煉製滷油的過程中,我們需要注意的是,配方要根據你油炸串串的其他配方來靈活調配,並非固定的。
油炸串串的一系列核心配方除了滷油配方以外,還有醃肉配方、醬料配方、蘸料配方等等
每一種配方都不是獨立的,而是相互的,需要互相配合,環環相扣,才能做出味道最美味的油炸串串香。
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