自己在家裡如何泡製醋鱉甲
第一步、淨制:
1、首先把準備好的鱉甲放入蒸鍋內,使用沸水連續蒸45分鐘,取出再次放入適量的熱水中,把上面的皮肉立即用硬刷子仔細刷乾淨,同時用水洗淨後晒乾。
2、把鱉甲放入水中或者用米泔水種浸泡,水要高於鱉甲大約18釐米,但要注意應該把將容器封嚴,連續泡20-30天左右,等鱉甲上面的皮骨分離即可取出,再用清水洗2-3次,晒乾後簸去上面的殘餘皮屑。
3、把鱉甲揀淨雜質,埋於地下同樣可以去掉其皮肉。具體方法為先在地上鋪1層溼沙土,接下來埋好1層鱉甲,再覆蓋1層溼沙土,再放入1層鱉甲,等到皮肉分離時既可以取出,洗淨上面的皮屑以及塵土後晒乾或烘乾即可。
第二步、炮製:
1、醋制:取適量的沙子放到鍋內,用大火炒熱後加入準備好的淨鱉甲,翻炒到鱉甲的表面轉為淡黃色即可取出,去掉沙子之後用醋淬,等其乾燥後搗碎。但一定要注意使用正確的鱉甲和醋的比例。
2、炒制:首先需要取出適量的鱉甲塊,放入鍋中用微火炒至顏色呈黑黃色,取出後搗爛即得。
3、沙燙:把鍋中倒入適量的沙子,炒到其燙手的時候加入準備好的生鱉甲,繼續炒至鱉甲酥鬆,表面呈淡黃色時停火取出,去掉沙子攤涼即得。
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