什麼是高鹽稀態醬油

高鹽稀態發酵醬油又叫高鹽稀醪發酵醬油，高鹽稀醪發酵是指制醬醪的鹽水濃度為18.5～20.5%(18～20°Bé)，鹽水用量較多，為總原料的2～2.5倍，醬醪含鹽量達15%左右，醬醪水分達65%左右，醬醪呈流動狀態。

發酵醬油工藝主要分為兩種：一是傳統的低鹽固態發酵，二就是高鹽稀態發酵。

高鹽稀態發酵醬油又分 “廣式高鹽稀態工藝” 和 “日式高鹽稀態工藝” 。

高鹽稀態發酵醬油傳承了我國傳統發酵工藝，以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成稀醛，再經發酵製成的醬油。 一般發酵期在4-6個月，產品品質高，香氣成分多，營養物質豐富。

高鹽稀態發酵有著諸多低鹽固態發酵工藝所無法比擬的優勢，如酯香突出，口感更鮮美等。

什麼是高鹽稀態醬油

高鹽稀態發酵醬油是我國傳統發酵工藝，廣式醬油採用此法釀造。主要以大豆或脫脂大豆（豆粕）、小麥或小麥粉為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水（氯化鈉含量18%-20%）混合成稀醪，再經發酵製成的醬油。一般發酵期在3-6個月。由此法釀製的醬油即為高鹽稀態醬油。該種醬油具有產品品質高、香氣成分多以及營養豐富等特點。