潮汕牛肉怎樣醃製
原料
牛肉 (250克)
油 適量
澱粉 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
糖 5克
耗油(茨汁) 1勺
水(茨汁) 20克
澱粉(茨汁) 5克
青紅辣椒??各一隻 適量
步驟1/將薑絲、白糖、醬油、花生油、澱粉放入切好的牛肉中攪拌均勻。加入少許水,再次攪拌均勻,醃製約30分鐘
步驟2/把醃好的蔬菜洗淨切碎,然後用斜刀切。把青椒和紅椒的籽去掉,切碎備用
步驟3/炒好的牛肉剩起備用
步驟4/把油放在火鍋裡,把醃好的蔬菜和辣椒倒進去炒,然後中火就可以了。炒30秒左右
步驟5/把溝茨好的耗油澱粉水倒進去繼續翻炒
步驟6/大火翻炒至收汁就可以了
步驟7/非常美味的鹹菜牛肉就做好啦
步驟8/美味又好吃的醃潮汕牛肉完成開吃了。
潮汕牛肉怎樣醃製
牛肉先要用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蠔油醃製才會更鮮嫩。準備的材料有:雞蛋清、小蘇打、澱粉、蠔油。
先把牛肉切成條放進碗裡,然後倒入適量的蠔油,攪拌均勻,再加入一點小蘇打,然後把雞蛋清加入,再加一點澱粉。然後用手抓,攪拌均勻,醃製20分鐘即可。
潮汕牛肉怎樣醃製
1、購買食材,制清湯黃牛肉一定要採購新鮮黃牛肉,最好是牛腱肉,這裡的肉肥瘦均勻,不會覺得油膩。
2、醃製牛肉,從市場購買新鮮黃牛肉之後,用清水洗淨去除表面的汙垢,放入鍋中加入少量薑片和料酒煮沸,這樣可以去除黃牛肉的血水,提升牛肉的質感。撈出繼續用清水洗淨,採用巧妙的刀工把黃牛肉切成厚度1ml的片狀,放入盆中加少量食鹽、胡椒粉、嫩肉粉、雞蛋清、花椒麵、餈粑辣椒等香料,然後用手攪拌黃牛肉,直到香料全部融入牛肉中,最好採用保鮮膜蓋住,清湯黃牛肉湯的牛肉就這樣醃製成功。
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