潮汕牛肉要洗嗎
一般情況下,買回來的牛肉是需要清洗的。剛買回來的牛肉可能會很多的灰塵和油脂,需要仔細清洗乾淨。其實牛肉越焯水越髒!牛肉中有很多血沫血塊,焯水後血塊都凝結在牛肉裡了,根本出不來。所以這樣的牛肉就比較髒。
1、首先我們將買回來的新鮮牛肉放入鍋中,然後再往鍋中倒入適量的溫水(不超50度的溫水清洗任何肉類,能很乾淨並快速的清洗掉肉產品的血水)。這都是大家經常做的一步,但接下來這一步至關重要,大家一定要記得。那就是往溫水中加入適量食用鹽。加入適量食用鹽後,用手攪拌一下,然後用手慢慢揉搓牛肉。
這時我們就會發現,髒東西主動往外逃。血沫血塊之類的東西全部浮在了水面上。然後我們將牛肉撈出,再倒入適量的清水,反覆清洗幾遍就可以了。這樣洗出來的牛肉,是沒有任何味道的,而且非常的乾淨。
2、牛肉清洗後就要進行焯水,這一步也是至關重要。
把清洗好的牛肉,放入冷水鍋中。記住,一定要是冷水鍋。然後再往鍋中加入適量的蔥薑蒜,蓋上鍋蓋,小火燜煮40分鐘左右。這時我們會發現水面上漂浮了一層髒東西。我們將這些髒東西撇去,再將牛肉撈出來,然後放在清水中,沖洗一遍。這樣同時也可以使牛肉變得更加乾淨。而且我們在鍋中加入的蔥薑蒜,可以去除牛肉本身的一些腥味兒,一舉兩得。
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