潮汕跳跳牛肉做法
食材:牛肉500克,滷水汁250克,香菜,蔥,姜,蒜,小米辣,花椒各適量
做法:
1、將牛肉洗淨,入開水鍋中氽一下,緊一水,撈出。
2、取李錦記滷水汁250兌550ml的水,加入拍破的生薑塊,調入老抽,放入牛肉大火煮開後,小火滷1小時後,關火,用原湯浸泡至溫。
3、取大蒜切末,大蔥細薄圈,小米辣切洗淨切圈,少許生薑切末,花椒備用。
4、取出牛肉切片。
5、取200ml原滷汁,加入小米辣、生薑大蒜末、花椒、大蔥以及醪糟汁,把牛肉片均勻平鋪放入,加蓋密封,浸泡8小時。
6、取出牛肉裝盤,撒香菜即可。
潮汕跳跳牛肉做法
1、將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋裡,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)
2、等到牛肉的血水基本都煮出來後,把牛肉撈出來,晾涼。
3、另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5、把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮15分鐘,然後關火,讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。
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