紅燒芒鼠怎麼做

主料輔料 芒鼠1只 生油500克 大茴10克 小茴香10克 丁香5克 甘鬆5克 陳皮5克 草果25克 食鹽50克 白糖25克 味精10克 三花酒150克 醬油25克 生薑35克 香蔥30克 醋10克 麻油5克

烹製方法 1.先將芒鼠煺毛，開膛，掏淨內臟然後把其放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至芒鼠皮下能插入筷子時撈起，用粗針插遍全身。 2.再用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱，將芒鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋，倒出餘油換以湯水，加入各種配料，燒開後放進炸好的芒鼠，加蓋燜至肉不韌，撈起用花生油抹皮面，斬成原形拼於橢圓形碟上，以鍋內原汁勾芡淋於面上，加小麻油即成。

工藝關鍵 1.殺芒鼠時血水放淨，以避免成品帶有腥味。 2.炸芒鼠的目的為使外皮上色，所以油溫宜高。 3.此菜刀功講究，要先把碎骨和碎肉放在盤底，將其斜刀切成小塊覆淤上面。