挖竹筍開水煮多久

竹筍需要焯水5到8分鐘。因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。新鮮竹筍雖然特別新鮮，但吃起來往往會讓人覺得有些苦澀，特別是有人喜歡剝好切好就直接炒著吃，那股苦澀的味道就更加明顯了，然而有人將竹筍事先焯水，也只是稍微去除了一點點苦澀味，這就會讓很多人認為，鮮竹筍就應該是這個味道的。

其一：切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。我們買來竹筍後，要剝掉上邊包裹的筍葉，剝筍葉的時候，不要一層一層地剝，那樣費時又費力，可以用刀在筍上縱向劃一刀或者切進去，然後沿著切面就能輕鬆將所有筍葉剝下來了，剝好筍葉後，還要把竹筍的根部切下一些，因為竹筍被挖出來之後，斷面的質地會越來越硬，新鮮程度也不好，所以要根據情況去掉一些。