竹筍能生吃嗎,竹筍要煮熟後再食用
冬筍、春筍很多人愛吃。這兩者其實就是竹筍,只是對應季節的叫法而已。不過,竹筍能生吃嗎?
竹筍能生吃嗎
不要生吃。因為竹筍中含大量草酸,會影響人體對鈣的吸收和利用,為防其弊端,在食用筍時,應將它燒熟煮透,將草酸去掉;若用筍片、筍丁清炒,或做涼拌竹筍等,也要先把筍用開水焯燙5-10分鐘,然後再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊,又能使菜餚無澀感,味道更鮮美。
生吃竹筍會中毒嗎
中毒這倒不會。但是,竹筍還是要煮熟後再食用。
理論上來說,竹筍類植物一般含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素,如果未經烹煮或沒煮熟,毒素會轉化為不同物質,其中包括氰化氫,它會破壞細胞的呼吸作用,最終使細胞死亡。這類食物的中毒症狀為喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等,嚴重者甚至死亡。
美國普度大學生物與食品工程專業博士雲無心指出,“如果竹筍中的氰苷全部水解,釋放出氫氰酸,最高的每公斤可以釋放出8000毫克,而100毫克差不多就能毒死一個人了。當然咯,這個“如果”並不成立,因為畢竟很難全部釋放,所以一般是不會中毒的。可是,就算只轉化一部分也挺嚇人的了。所以,為了萬無一失,竹筍一定要充分煮熟煮透之後才能食用。
竹筍最好焯水後再食用
竹筍含有草酸,建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。因為草酸能溶於水,過一下熱水,就能去掉60%的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。竹筍含的草酸並不是人體所需要的成分,如果大量地攝取草酸,會引起人體鈣吸收率下降,還能導致腎結石問題。
當然,大家也不用過於緊張,身體對草酸的吸收率並不高,只有10%左右,對人體的影響不大,只有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。但是,以防萬一,大家吃竹筍前最好用水焯一下就能放心“進口” 了,而且也方便烹飪。
草酸攝入過量有危害
吃了竹筍裡的草酸,草酸量不會很大,可經人體自然排出,不會對人體造成危害。所以少量生吃竹筍可能也沒什麼影響。不過,大量生吃需警惕:
1、草酸在人體內不容易被氧化分解掉,經代謝作用後形成的產物,屬於酸性物質,可導致人體內酸鹼度失去平衡,吃得過多還會中毒。
2、草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外,影響鈣與鋅的吸收。兒童生長髮育需要大量的鈣和鋅。如果體內缺乏鈣和鋅,不僅可導致骨骼、牙齒髮育不良,而且還會影響智力發育。
3、過量攝入草酸,草酸鹽分解較慢,和其他無機元素和礦物質的絡合物,容易在人體內形成結石。
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