筍乾是用春筍還是用冬筍做的,竹筍如何晒成筍乾
竹筍一般是冬季和春季的應季食物,一旦過了這個季節,新鮮的竹筍就會慢慢變老,然後長成竹子,一般為了一整年都能享用到這道美食,常見的儲存方法就是將竹筍晒成筍乾。那麼,筍乾是用春筍還是用冬筍做的?
筍乾是用春筍還是用冬筍做的
都可以。製作筍乾要求筍的品質鮮嫩、筍肉潔白,對於是用春筍、冬筍或是小筍、大筍並無要求,如果採摘的筍較大,可以切開幾份來晒乾,這樣晒制更佳方便、快速,更容易使筍脫水,保持筍乾淡黃色的上品標準。
竹筍如何晒成筍乾
1、竹筍剝殼,去老根,洗淨,剖開兩半。
2、上鍋煮,放入適量的鹽,然後煮至20分鐘熟透,如果筍煮的多,時間要更長些。
3、煮好後過涼水,用繩子穿起來放在太陽底下晒成幹,或手工切片,或壓榨成型後攤開來晒。
4、晒到淡黃色的筍乾表面泛著一層白鹽,質地乾硬即可。
5、但要注意竹筍必須煮透,否則晒的過程中會繼續老化,影響口感。晒好的筍乾放在乾燥的容器或保鮮袋內儲存,可存放6個月-1年左右的時間。
100斤筍能晒多少斤筍乾
10斤。 100斤筍剝好,洗淨,放入鍋中,大約需要放3斤鹽,煮筍時長要分開煮幾個小時,然後將煮好的筍切片,再放在涼蓆上攤開晾晒,一般兩三個大晴天,筍乾就晒好了,通常100斤筍約可晒成10斤筍乾,這個操作量對於普通家庭來說比較辛苦,但可以長久的儲存竹筍,一年自己都能吃到這個美食。
筍乾怎麼泡發
1、水煮法:用沸水把筍乾煮十幾二十分鐘,然後取出,放涼之後把筍乾切成3-5毫米寬的條狀,放在水中浸泡24小時左右,差不多就泡軟了。
2、溫水浸泡:用溫水浸泡筍乾3-4個小時,然後放在沸水中煮半個小時,放涼之後把筍乾切成3-5毫米寬的條狀,放在水中浸泡12個小時左右,筍乾差不多就泡好了。
3、清水浸泡:將筍乾放在清水中浸泡24個小時,中間換水2-3次,然後取出冷水下鍋,加一勺白糖,大火煮沸,煮沸之後繼續加熱,直到筍乾變軟之後取出,這樣的筍乾差不多就泡好了。
4、高壓鍋煮法:用涼水浸泡筍乾1-2個小時,然後把筍乾放到高壓鍋中,加入的水要浸沒筍乾,大火煮,等高壓鍋開始跑氣的時候轉小火,繼續加熱40分鐘左右關火,然後取出的筍乾就泡發好了。
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