辣味素是什麼

辣椒素是什麼

辣椒是經常食用的食物之一，全世界約有四分之一的人每天都會攝人辣椒。生活在熱帶內陸的人比生活在溫帶沿海的人更喜歡吃辣的食物，目前認為吃辛辣的食物可以通過出汗來對抗悶熱潮溼的氣候。辣椒的主要活性化合物包括辣椒素類物質，如辣椒素和二氫辣椒素，它們在食用時會產生熱辣感。甜椒鹼也是天然存在於辣椒中的物質(是一種非辣味的辣椒素類似物，如辣椒素酷、二氫辣椒素酷和降二氫辣椒素酷)。辣椒還含有其他成分，如糖苷類、糖脂、花青素、微量元素、揮發性物質、維生素和類胡蘿蔔素等。其中含量最豐富且生物活性最活躍的是辣椒素。