筍子的吃法
第一道菜:雞肉竹筍湯
材料:雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉製)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、澱粉(豌豆)7克。
做法:
1、雞脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成雞茸後放入碗內。雞茸先用少許涼水調散,加入細鹽,雞蛋清攪拌上勁,放入豬油拌勻,再加入水澱粉和勻。
2、竹筍切去兩頭,洗淨沙質,切成3.3釐米長的段,一剖兩開,擠幹水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內。
3、接下來加入細鹽,味精,胡椒粉,待湯燒開後淋入雞油,起鍋盛入大湯碗內即成。
第二道菜:竹筍炒牛肉
材料:竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、澱粉2g、油適量。
做法:
1、把竹筍剝去外皮,清洗乾淨後用刀斜著切成長段,然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘,撈出放入清水中浸泡至少1天,期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗淨切片,用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後醃製片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油,燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下,將竹筍的水分焙乾後盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒斷生,放入竹筍翻炒,烹入料酒,蠔油和鹽翻炒均勻即可。
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