篙芭筍子的做法
主料:
麵條(生)適量
輔料:
筍乾適量 竹筍適量 豬肉適量 黃瓜半根 蒜適量 小蔥適量 食鹽適量 黑胡椒適量 蠔油適量 蘑菇精適量 澱粉適量 老抽適量 水面適量
篙芭筍子的做法:
步驟1  買回來的筍子已經是熟的了,但為了乾淨些,再用熱水稍焯一下
步驟2  焯好的筍子撈出切成小丁
步驟3  肉絲用鹽、黑胡椒、蠔油、蘑菇精、澱粉拌勻
步驟4  熱鍋倒油,放入蒜、蔥爆香
步驟5  蔥蒜出香味後倒入肉絲炒到變色
步驟6  倒入筍子稍炒一會
步驟7  在鍋里加入鹽、胡椒及少許老抽,待上色後加水熬香即可
步驟8   煮麵條時加入些綠葉菜煮熟,吃時加些事先準備好的黃瓜絲ok啦
烹飪技巧
將筍子過水是為了去掉筍子的苦澀味道
肉絲中加入蠔油本身就有味了,所以要適當減少肉絲中鹽的用量
原料:茭白200克,乾紅椒10克,精鹽、雞精、蔥薑末、花椒粒、植物油各適量。
分步詳解:①茭白去皮,洗淨切片。乾紅椒洗淨,去蒂、子,切段。②鍋置火上,加入適量清水燒沸,倒入茭白片焯熟,撈出,投涼瀝水,倒入大碗中,加入精鹽、雞精、蔥薑末拌勻。③淨鍋置火上,倒油燒至六成熱,放入花椒粒和乾紅辣椒段炸出香味,離火,撿出花椒粒,將熱油淋在茭白片上,拌勻裝盤即可。
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