豆醬糰子的吃法

1、大豆泡發一個晚上，加水煮1-2小時，手能捏碎為度。控去水，晾涼。（這時可以取少許加調料吃的）

2、加適量切碎的紅辣椒（量據個人口味），拌勻，置盆中。加蓋防蟲，捂兩天。

3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香葉等炒香，涼涼打碎，拌入豆子中繼續發酵三到四天(根據氣溫時間可長可短)，以剛生出白毛為宜，不可生黑毛。發酵好的豆子會像蠶絲一樣，千絲萬縷的粘連。

4、拌入10-20%食鹽（最好是粗鹽）。繼續發酵兩到三天。

5、用石臼搗碎，握團或餅，太陽下晒乾。時間大概一週多點。

整個製作過程大概10天左右，因為屬於發酵製品，可以存放很久，而不用擔心會壞掉。

改良豆糝的做法

材料：黃豆3kg、甜麵醬3瓶、小磨油500g、鹽適量（喜歡辣的可以加一些辣椒麵）

步驟：

1、將黃豆洗淨，用溫水泡制4個小時

2、將泡好的黃豆上蒸籠進行蒸制，或者放鍋內煮制至豆爛，大約40分鐘

3、蒸好的黃豆稍微放涼後放案板上剁碎

4、剁碎的黃豆加入甜麵醬、鹽與香油拌勻，（辣椒麵也在此加入拌勻），密閉悶4-6小時

5、做成糰子、片子放太陽光下晒乾或直接放晒乾至能散開即可。

營養成分

富含大豆蛋白質

食用指南

1、直接食用

2、切成黃豆顆粒大小或切成薄片，放到碗裡，放適量的芝麻油浸泡。然後就饅頭或米飯吃。

3、與青椒、番茄、蔥花等其他蔬菜共同炒制。比如豫東的經典吃法豆糝炒雞蛋，就是把豆糝蛋子切成片和雞蛋，蔥花一起炒著吃。

4、蒸雞蛋腦的時候，把豆糝蛋子切碎和青椒、蔥花等撒在上面拌勻，然後，上蒸屜蒸熟吃。

5、也可以切片炸著吃

1、豆瓣浸泡一夜

2、去掉外皮，煮熟至酥爛

3、倒出攤開，晾涼

4、到不燙手時和入麵粉

5、麵粉多少沒多大要求，可以捏成團就行，搓成一個個團，或者餅都可以

6、放在竹匾裡，或者席子上，用布蓋好，下面架空，以便透氣l

7、一個星期後，餅子就長黴了，中間不要去掀開看，發酵過程中用手摸布上，會感覺熱的，8.餅著涼了就會發不好，一定要下面架空，不透氣會使長出的毛髮黑，就不好了

9、發黴好的餅在太陽下暴晒四五天，要晒得乾透

10、燒一鍋開水，加鹽，冷卻後把晒好的餅敲碎放入

11、拿個紗罩罩好，防止蟲子叮，放室外露天暴晒，另準備一個蓋子，隨時觀察天氣，遇下雨及時蓋上，不能淋到雨，否則就壞了

12、放一把無油無生水的勺子在裡面，每天攪拌下，這是第二天，上面浮水很多

一個星期後，浮水漸漸少去，醬的感覺出來了

13、兩個星期後，基本沒有水分離出來了，醬的顏色變深，香味濃厚，即可。