什麼物質可以降低麵粉的弱化度

老話說：鹽是骨頭，鹼是筋。這是我們從小就知道的活面口訣。所以，如果想讓麵粉有強度，必須加少量的鹽和鹼。

麵粉無論是發麵蒸饅頭，還是不發麵包餃子，都是有筋骨才更有咬頭，有勁道。尤其是想做各種花樣饅頭時，有筋骨的面不碎不斷好擺弄。

所以，小麥產地的山東人，我們和麵時都加小半勺的鹽和鹼。