怎樣炸辣椒脆

1、首先，我們準備適量的幹辣椒 ，度可以根據自己的口味選擇，把幹辣椒煎成均勻小段，儘量保持長短一致，這樣才能保證炸出來顏色一致。剪好以後篩出裡面的辣椒籽。

2、然後把辣椒段用開水浸泡一會去除燥性。

3、浸泡過以後瀝乾水分、冷水放入鍋中煮一下，進一步去除辣椒的燥性，同時減少一部分辣度。水燒開以後再煮5分中就可以了，把煮軟的辣椒撈出來，晾乾水分備用。經過以上處理，辣椒炸出來更香更酥，只有一點辣度、而且不容易炸糊。

4、碗中抓入兩把生的白芝麻，放入澱粉20克、食鹽3克、白糖少許提鮮，用手抓勻備用。

5、把晾乾水分的辣椒倒入盆中，再放入剛剛準備好的粉料，用手輕輕的翻動讓芝麻鑽進幹辣椒段裡面，同時要讓芝麻保持比較鬆散的狀態，千萬不要直接灌進去，芝麻太多的話炸的時候熱油進不去，炸出來不夠焦酥。

6、另外準備一個小碗，打入一個蛋清，加入少許清水，用筷子快速攪散，把蛋清水一點一點淋在辣椒段上面，以此來增加辣椒段的黏性，讓芝麻粘在辣椒皮上面，這樣炸出來更加香酥。

7、起鍋多燒一些油，我們用辣椒段試一下油溫，辣椒段能夠懸浮在鍋中又不飄起來溫度就可以了，大概是140度，這個時候轉為小火，把辣椒段撒入鍋中，輕輕的推動讓其均勻受熱。

8、大約炸制六七分鐘，辣椒炸脆、芝麻微微變黃時就可以了，我們把辣椒段撈出來，快速攤開晾涼。

9、準備適量的油酥花生米和辣椒段一起拌勻即可，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，當零食或者下酒小菜都非常不錯。

1、幹辣椒剪開辣椒頭，把辣椒籽倒掉，再剪成三段。

2、辣椒皮用溫開水浸泡30分鐘。

3、起鍋燒水至沸騰，加入辣椒皮煮5分鐘，然後撈出過冷水，再瀝乾。

4、大碗裡倒入70g生芝麻、35g玉米澱粉、3g鹽、3g糖混合均勻，加入瀝乾水的幹辣椒，用手從底部炒拌，讓乾粉灌進辣椒。

5、再少量多次加入蛋清液，讓剩餘乾粉均勻蘸在幹辣椒上。