合菜面的做法

步驟/方式1

燒鍋倒油燒熱，下入切好的熟豬肉翻炒翻炒。

步驟/方式2

接著，合入清洗好的綠豆芽和切好的尖椒翻炒翻炒至斷生。

步驟/方式3

然後，合入過涼好的麵條和切好的熟豬肚翻炒翻炒

步驟/方式4

最後，加適量的生抽

步驟/方式5

調味炒勻，即成。

步驟/方式1

豆腐切成片

步驟/方式2

放油裡炸

步驟/方式3

控油撈出

步驟/方式4

將豆腐切成絲

步驟/方式5

鍋裡剩餘一點油下入麵條

步驟/方式6

不停的翻炒

步驟/方式7

倒入豆腐絲

步驟/方式8

加入水、鹽、生抽、辣椒調味

步驟/方式9

合菜面就完成啦

用料

炸豆腐材料： 豆腐 1塊、油 適量

炒掛麵材料： 掛麵 1把、油 適量

調味料： 八角 2-3個、鹽 適量、油 適量、雞精 適量、小蔥 1-2根、生抽 1-2勺、小米辣 1個（不吃辣可不加）、大蒜 1瓣

步驟1

鍋內放入適量的油，燒至7、8成熱，調中火

步驟2

豆腐清洗乾淨控幹水分，切成約5毫米厚度的片狀，記得要切均勻一點，不要太厚，不然炸不透

步驟3

豆腐皮切好後放入鍋內，切好一片就放一片，儘量避免豆腐斷裂，下鍋後先不要攪

步驟4

炸至兩面金黃，筷子敲上去硬硬的就行，不要炸得太脆，否則一切容易碎。撈出控油放涼

步驟5

炸好的豆腐片切成約5毫米寬的長條狀

步驟6

炸豆腐的油倒出來，鍋裡剩適量的油，掛麵放入鍋裡炒

步驟7

全程小火，不停翻炒，炒制大部分掛麵變成金黃色即可

步驟8

加入切好的豆腐絲，部分調料（小米辣、八角、小蔥頭、大蒜），翻炒幾下，放入適量的鹽，繼續翻炒

步驟9

加入大量的水，水至少要沒過食材，我在中途又加了一次水，水一定要放足，不然麵條無法煮爛，影響口感，這個時候可以調成中火，中途記得開啟鍋蓋翻炒一下，避免粘鍋

步驟10

待麵條吸飽湯水，放入適量生抽、雞精就可以出鍋了

步驟11

最後撒上蔥花，完成！味道好極了！