巴西牛上腦和紐西蘭牛上腦區別

兩款牛上腦產地不同：

巴西牛上腦產自巴西，它的特點：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。而且不會有羶味，色澤暗紅無光，肉的表面摸上去粘手，用手指輕壓會留下明顯的凹陷。

紐西蘭牛產地是紐西蘭，上腦的特點：以天然放牧方式飼養的牛為原料，肉質口感比採牛棚飼養的牛肉更有彈性、韌性，嚼起來鮮嫩多汁即使經過久燉久煮都不易變硬、口感變差，因此很多廚師都喜歡用紐西蘭牛肉作為他們進行菜餚創新的原材料。

      紐西蘭的牛上腦品質整體上要比巴西的好一些，主要牛是品種和食用口感上的區別。

      紐西蘭的牛以天然放牧飼養為主，草場草料優質，牛肉的口感比牛棚飼養的牛肉更有彈性，任性，嚼起來鮮嫩多汁，就算烹飪時間很長也不易變硬變爛，大多數廚師都喜歡採用紐西蘭牛肉烹飪。

      巴西的牛相對紐西蘭的要差一些，更適合做烤肉，巴西牛上腦以高蛋白低膽固醇著稱。