谷飼上腦和西冷哪個好

西冷牛排更加好，來自於牛的外脊肉，又叫紐約客牛排、沙朗牛排。最明顯的標誌，就是邊緣帶一條白色的油筋。西冷牛排肉質比較厚，脂肪含量比菲力高，纖維略粗，有一定的結締組織和筋膜。吃起來帶有一定韌性，比較有嚼勁，油筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味。

上腦相比之下稍微口感差點，位於牛的後頸位置。這塊肉脂肪和肉筋交錯分佈，紅白相間。因為出肉率高，價格相對親民。由於這個部位肉筋比較多，相較於主流牛排，上腦的口感稍差。