舟山鯧魚乾怎麼晒
1、切剖:將新鮮的金鯧魚把腮和內臟去掉。這裡強調的是新鮮的魚,一定要保持魚專的鮮度。然後半切塊,要屬保持魚的原形,所以不用切斷。將切好的魚洗淨即可。
2、醃製:把洗淨的金鯧平鋪在盆裡,一層魚,再撤上一層天然海鹽(粗鹽,沒有粗鹽的可以用家裡的細鹽),然後再一層魚,一層鹽,重複這樣交替放好。放好後,等一個半小時,這時候魚已入味,撈起魚即可。
3、洗淨:把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆裡同時對著水喉沖洗,就這樣邊沖水邊洗5-6遍,這樣既乾淨,又沖淡了魚的鹹味。
4、場地:首先要選擇好晒場,最好是在周圍無醫院的環境裡,四周全部是玻璃窗,以增加日晒。屋頂是有機塑料的塑料棚,是無毒害的且屋內要安有強力抽風機,以及紫外線滅菌燈。其目的就是保證產品的安全衛士。
5、涼晒把洗淨的魚用魚鉤或繩子掛起來,放在太陽底下晒足3-4天,便成魚乾。魚晒乾後放冰箱冷凍即可。
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