雲南騰衝趕馬菜做法

民間有句話說：“趕馬人的勇氣和毅力鋪就了偉大的茶馬古道， 馬幫在風餐露宿的行進中形成了獨特的馬幫飲食文化”。而趕馬肉就是其中頗具代表性的一種。

烹飪難度：中級

主料：帶皮五花肉800克

輔料：小蔥3根、大蒜10瓣、乾紅辣椒5個、草果2個、八角2個、花椒適量、豆瓣醬10克、醬油15克、鹽5克

烹飪方法：

1、大蒜去皮。小蔥擇洗乾淨，切成段。乾紅辣椒斜切成段。

2、帶皮五花肉颳去表面的毛，清洗乾淨，切成稍大的塊，加入醬油、鹽醃製15分鐘。

3、炒鍋里加入油，大火燒至6成熱，把醃好的豬肉丁放入鍋中翻炒，炒至表面有金黃的色澤時盛出瀝油。

4、倒去炒鍋中的油，將五花肉丁和蒜、乾紅辣椒、草果、八角、花椒、豆瓣醬放入鍋中，加入開水，水剛剛沒過肉丁即可。

5、蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火繼續煨半個小時，加入小蔥段，待湯汁收幹就可以出鍋了。

烹飪特點：

用油煎代替汆燙的方式對肉進行預處理，是雲南馬幫在行進過程中水源不足情況下的一個替代方法，不過經過油煎後的肉，反而表面焦脆而內中鮮嫩，不失口感。

1、馬肉洗乾淨2.切成薄片放入姜、料酒和蠔油醃製3.準備兩個辣椒4.辣椒去籽切成小塊5.鍋中放油，倒入蒜末炒香6.放入醃製好的馬肉7.馬肉炒熟後放入辣椒8.調味後盛入盤中即可